Lest elab rannikulähedastes madalates veepõhjades ja kuni 250 m sügavusel. Lestad jahivad öösiti ja toituvad vähilistest, harjasussidest ja väikestest karpidest. Püütakse traali või võrguga. Läänemere lest on Eestis üsna arvukalt peaaegu kogu ranniku ulatuses elav lesta alamliik. Vähem leidub teda Väinameres  ja Soome lahe idaosas, parem on olukord Liivi lahes. Tihti jääb võrku kaaspüügina. Varu kaitseks on kehtestatud alammõõt (21 cm).